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Ravioles de foie gras
Accompagné de leur crème à la truffe
Caviar osciètre
Sur blini à la farine de blé noir
Homard et espuma de potiron
Mariné aux zestes d'orange
Foie gras de canard cuit entier
Confiture de figue et pain toasté
Noix de coquilles Saint-Jacques
Sur lit de purée de céleri-rave
Langoustine poêlée
Purée de patate douce
Mijoté de queue de boeuf
Et riz sauvage aux zestes de citron
Macaron noisette et chocolat
Glace au caramel brun et sel de Guérande
Baba au rhum revisité
Avec son coulis de citron
Tarte au citron meringuée
Destructurée